寒冷干燥的冬季正是养生的好季节，这个季节的饮食调理应该以甘平为主，冬季蔬菜不少，在选择蔬菜时，应该选择更适宜冬季食用的。冬季适宜吃以肉质根为食用部分的蔬菜，这些蔬菜价廉物美，并且营养价值丰富，那么冬天吃什么蔬菜最好呢?
土豆健脾和胃
土豆中含有大量维生素B和维生素C，有利于辅助治疗胃溃疡、便秘，还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生，而且土豆低热量，而蛋白质和淀粉含量丰富，能在细胞内氧化产生能力，供生命活动之需，还能限制产热较高的脂肪摄入。
萝卜补中益气
萝卜具有补中益气，健脾消积食等功效，它除了含有丰富的碳水化合物和多种维生素之外，还含有矿物质和蛋白质;萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除;值得一提的是，萝卜不含草酸，不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。
山药补肾健脾胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能，具有益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎的功效。山药所含的粘液蛋白，有降低血糖的作用，因此适合糖尿病人群食用。
豆芽消除疲劳
黄豆和绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。它们生成豆芽之后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳，而且豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。
红薯补虚健脾
红薯能给人体提供大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效，冬天吃些红薯可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
